La ricetta culinaria di Barbara Farinelli
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 450 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora
- ricetta vegetariana
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 500 g di spinaci
- sale fino
- 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di ricotta
- burro
- 2 uova di pastella per crepes salate
- 30 g di Parmigiano Reggiano
PREPARAZIONE
- Lavare gli spinaci sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterli in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale.
- Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli.Tritarli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere.
- In una padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati, accendere il fuoco e farli ben dorare. Unire gli spinaci e farli saltare qualche minuto a fiamma vivace.
- Mettere in una ciotola fino al momento di utilizzarli.
- Mettere la ricotta in una ciotolina e lavorarla con una forchetta per renderla più malleabile.
-Ungere con pochissimo burro la padella delle crepes e versare un mestolino di pastella.
- Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
- Cospargere metà crepes con la ricotta, quindi mettere gli spinaci e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
- Servire immediatamente decorando il Parmigiano Reggiano grattugiato grossolanamente.
- Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, dicembre.
NOTE
- Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.
- Se avanzano è possibile conservare le crepes già condite per un giorno in frigorifero. Riscaldarle nel forno a 200° C prima di mangiarle, eventualmente cosparse con un filo di besciamella.
Barbara Farinelli
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