La ricetta culinaria di Giovanna Nobile

ingredienti per due tortini

350 g. di spinaci,

100 g. di ricotta,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

1 uovo,

600 g. di patate,

1 porro,

olio extravergine di oliva,

noce moscata,

salvia,

rosmarino,aceto bianco,

sale,

pepe.

Per la preparazione delle patate: lavatele e strofinatele col coltello per eliminare quanto meno buccia possibile, tagliatele a dadini di dimensioni uguali, e metteteli in acqua fredda; nel frattempo portate ad ebollizione circa un litro e mezzo di acqua, salatela leggermente e aggiungete un paio di cucchiai di aceto bianco, quindi unite le patate e sbollentatele per circa tre, quattro minuti, raccoglietele con la schiumarola e lasciatele intiepidire, questa operazione, chiamata sbianchitura, è importantissima, in quanto consente alla patata di perdere il suo amido, e quindi di mantenersi, durante la cottura morbida al centro e croccante all'esterno; intanto in una teglia aggiungete due, tre cucchiai di olio, riscaldateli leggermente, io di solito pongo la teglia sulla pentola dove ho sbianchito le patate, il vapore riscalda l'olio al punto giusto, quindi aggiungete le patate, mescolatele delicatamente in modo che possano, tutte uniformemente ungersi, e ponetele in forno, possibilmente in modalità ventilata, già alla temperatura di 180° per circa 25 minuti, girandole una sola volta a metà cottura. A fine cottura aggiungete il sale, le eventuali erbe aromatiche, mescolate delicatamente e servite.. Intanto tagliate il porro a rondelle e fatelo stufare in 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva e un dito di acqua. In tutto ci vorranno circa cinque minuti.

Unite gli spinaci precedentemente lavati e scottati, fateli asciugare bene, amalgamandoli col porro stufato, per 2 - 3 minuti, sulla fiamma non troppo forte.

Fate raffreddare il composto di porri e spinaci, poi unite l'uovo, la noce moscata, il sale, il pepe, la ricotta, il parmigiano grattugiato, salvia e rosmarino tritati finemente.

Amalgamate bene, poi ungete delle teglie monoporzioni adatte alla cottura in forno, ricopritele con la carta forno, ungete ancora ponete in ognuna la metà del composto di ricotta e spinaci.

Cuocete a 200° per circa 20 minuti. Servite con le patate al forno, condite con salvia e rosmarino e leggermente salate.

Vi consiglio di preparare prima i tortini, mentre si intiepidiscono preparate le patate.

Giovanna Nobile

www.lacuocaeclettica.blogspot.com