L’iniziativa, promossa dall'unità operativa di Malattie endocrine, del ricambio e nutrizione dell’ospedale di Lanciano, diretta da Mario Pupillo, si propone di aggiornare medici, infermieri e dietisti sulle novità farmacologiche e terapeutiche, e al tempo stesso di aiutare i pazienti affetti da disturbi del metabolismo a instaurare un regime alimentare corretto senza rinunciare al piacere del buon cibo, come il più delle volte capita a chi deve attenersi a una dieta. I preziosi consigli sono raccolti nel volume di ricette realizzato in collaborazione con gli allievi del corso “Chef nutrizionista” dell’Istituto Alberghiero di Villa Santa Maria, che hanno elaborato proposte gastronomiche tarate su un ménu giornaliero di circa 1800 calorie, dove è incastonato uno dei piatti presentati, spiegato in tutte le fasi della realizzazione e corredato di foto e tabella nutrizionale.

Così nell’edizione 2010 del ricercato volume compaiono, tra le 24 ricette, gnocchi alla romana, costolette d’agnello con salsa allo zafferano, minestra di fave e orzo, involtini di melanzane su brunoise di pomodori, coniglio alle olive nere, rosmarino e prezzemolo, esempi pratici di come sia possibile concedersi un piatto gustoso anche quando è necessario tenere sotto controllo calorie, carboidrati, grassi e zuccheri.

«Da anni il nostro impegno è far affermare l’idea che la cura della propria salute passa anche per la tavola – rimarca Pupillo – scegliendo piatti formulati correttamente sotto il profilo nutrizionale e al tempo stesso appetitosi. Va smontata perciò la convinzione che chi soffre di diabete, e di malattie metaboliche in generale, debba soffrire anche sul fronte dell’alimentazione, perché non è così. Per questo abbiamo realizzato il nuovo volume, che vuol essere una traccia forte che allena e accompagna il paziente ad associare alimentare, conteggiare calorie, evitando il rischio di esporsi a squilibri nutrizionali». La parte di aggiornamento scientifico de “In cucina con il diabete” si svolgerà nelle giornate di venerdì e sabato, 26 e 27 marzo, presso l’Auditorium del Mario Negri Sud.

Azienda Sanitaria Locale 2 - Lanciano Vasto Chieti