È il corso per aspirantiassaggiatori di Parmigiano Reggiano mercoledì15 settembre 2010 al Museodella Bilancia di Campogalliano (MO). L'Associazione Assaggiatori di Parmigiano-Reggiano propone agliappassionati di buona tavola e a tutti i consumatori curiosi diapprofondire la loro conoscenza con un percorso formativo in setteincontri settimanali.
Il Parmigiano Reggiano è il formaggio dielezione delle nostre tavole, arricchisce tante nostre ricette einsaporisce i nostri piatti fin dalla più tenera infanzia. Pochi dinoi però conoscono bene questo formaggio, le differenze con altriprodotti caseari, la sua storia, il suo metodo di produzione e ladifferenza di gusto fra le diverse stagionature.
L'obiettivo èquello di diffondere l'apprendimento dell'arte dell'assaggio diquesto prodotto DOP, basato su un preciso metodo. La modalità diassaggio proposta, alla portata di tutti gli amanti del "Re deiformaggi", nasce dalle esperienze di Analisi Sensoriale, tecnicanata circa vent'anni fa dal Laboratorio di Tecnologia applicata delConsorzio del Parmigiano-Reggiano per la valutazione del prodotto.Gli incontri insegnano ad apprezzare questo prodotto eccezionale atutto tondo, chiamando in causa non solo il senso del gusto, ma anchevista, olfatto, tatto ed udito!
Altermine del percorso formativo i partecipanti saranno in grado diutilizzare termini appropriati per definire le varie sensazioni e leschede di degustazione, conosceranno meglio storia, caratteristiche edisciplinari di produzione del Parmigiano-Reggiano, ne riconoscerannoi difetti e sapranno come effettuare al meglio taglio, porzionatura epresentazione del prodotto. In programma inoltre una visita guidatapresso un caseificio locale. In ogni incontro un'ampia parte deltempo è dedicata alla degustazione: la pratica, oltre che piacevole,è infatti necessaria per affinare i sensi e effettuare confronti eallenamenti.
Periscrizioni ed informazioni rivolgersi ad AssociazioneAssaggiatori Parmigiano-Reggiano0522.506160 – 3498013482 -apr@parmigiano-reggiano.it
Perinformazioni:Museodella Bilancia
ViaGaribaldi 34 a – 41011 Campogalliano (Mo)
Tel.059.527133
Sitoweb: www.museodellabilancia.it
www.comune.campogalliano.mo.it
Ufficiostampa -> http://www.ellastudio.it
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