350 g. di bovino adulto,
800 g. di passata di pomodoro,
2 fette di pane raffermo,
1 uovo,
1 scalogno,
1 aglio,
basilico,
parmigiano grattugiato,
pecorino grattugiato,
olio extravergine di oliva,
sale.
Preparate il sugo: tritate lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite la passata di pomodoro, il basilico, salate e cuocete per una mezz’ora.
Intanto macinate la carne, in una terrina ponete la carne tritata, l’aglio tritato molto piccolo, un cucchiaio di pecorino e uno di parmigiano grattugiati, l’uovo,le due fette di pane ammorbidite e strizzate, il sale, impastate bene e formate delle polpette.
In un filo di olio fatele dorare da tutti i lati, poi ponetele nel sugo e portatele a cottura.
Sono molto buone sia calde che fredde. E il sugo può essere utilizzato per condire la pasta.
Giovanna Nobile
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