La ricetta della nostra amica e chef Giovanna Nobile
Ingredienti per 4 tegamini
Per gli gnocchi:
450 g. di patate a pasta bianca,
140 g. di farina 00,
noce moscata,
sale.
Per il sugo:
2 cespi di radicchio tardivo,
60 g. di scamorza,
40 g. di nocciole,
1/2 cipolla dorata,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe.
Per la preparazione degli gnocchi lessate le patate, ancora tiepide sbucciatele e passatele al passapatate, unite la farina, un pizzico di sale e amalgamate bene.
Formate dei cilindri di pasta, tagliateli a rocchetti di 1 cm circa,, avendo cura di aggiungere una grattugiatina di noce moscata all'impasto.
Per il sugo, tritate la cipolla e fatela soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete il radicchio precedentemente lavato e tagliato a striscioline, avendo cura di conservare un paio di foglie per la decorazione, salate, pepate e portate a cottura.
Lessate gli gnocchi e mano a mano che affiorano in superficie poneteli in un'insalatiera, poi uniteli al sugo, mescolateli bene, unite le nocciole tritate grossolanamente e la scamorza tagliata a dadini, mescolate ancora, suddivideteli nelle pirofile e gratinateli, utilizzando solo il grill, a 180°, per circa 15 - 20 minuti.
Prima di servirli, decorateli con qualche foglia di radicchio e qualche nocciola.
Giovanna Nobile
www.lacuocaeclettica.blogspot.com
