La ricetta culinaria della nostra amica e chef Giovanna Nobile
Ingredienti per 6 persone
per l'impasto:
240 g. di farina 00,
60 g. di semola,
3 uova,
per il ripieno:
200 g. di ricotta di pecora,
100 g. di Taleggio di media stagionatura,
40 g. di parmigiano grattugiato,
65 g. di pere Abate,
noce moscata,
per il condimento:
160 g. di pera Abate
una noce di burro,
parmigiano reggiano
noce moscata.
Per la lavorazione dell'impasto miscelate le farine e impastatele con le uova, fate riposare la pasta per circa un'ora avvolta nella pellicola, questa operazione serve a rendere meno elastica la pasta.; intanto che l'impasto si riposa preparate il ripieno: tagliate a dadini molto piccoli la pera, dopo averla lavata e pelata, unite la ricotta, il parmigiano, il taleggio tagliato anch'esso a dadini molto piccoli e la noce moscata; lavorate bene tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto omogeneo.
A questo punto tirate la sfoglia, e preparate i ravioli col ripieno.
Lessateli in abbondante acqua bollente salata, e conditeli con un sugo ottenuto facendo ammorbidire e insaporire la pera tagliata a tocchetti in una noce di burro, aromatizzata dalla noce moscata.
E un'abbondante grattugiata di parmigiano reggiano.
Giovanna Nobile
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