Una brillante ricetta culinaria consigliata da Giovanna Nobile...
Per la pasta brioche:
600 g. di farina,
250 g. di latte,
50 g. di burro,
20 g. di lievito di birra,
2 tuorli,
un uovo,
zucchero,
panna fresca,
sale,
burro e farina per gli stampini.
Farcia:
100 g. di spinaci,
100 g. di taleggio di media stagionatura,
panna fresca,
mortadella,
ricotta,
aglio,
olio extravergine di oliva,
paprica dolce,
sale.
Per la pasta brioche: fate intiepidire il latte, mescolatevi 15 g. di sale, 8 g. di zucchero, il burro, l’uovo, i tuorli e il lievito. Impastate la farina con il latte, lavorando la pasta finchè sarà liscia.
Fatene una palla e lasciatela lievitare coperta finchè raddoppierà di volume. Allora lavoratela brevemente e dividetela in 12 palline uguali con cui riempirete 6 stampini da creme caramel, imburrati e infarinati; le altre le poserete su una placca ricoperta di carta forno.
Pennellate la parte superiore delle palline con la panna, fatele lievitare ancora per 30’, quindi infornatele a 200° per 25 minuti.
Mondate e lavate gli spinaci, saltateli in padella con poco olio, aglio e sale.
Montate ½ della restante panna; private della crosta il taleggio e tagliatelo a dadini, uniteli ad un cucchiao di panna.
Togliete la calotta alle brioche preparate negli stampini, scava teli e farciteli con gli spinaci e il composto di spinaci, ricopriteli con la calottina; serviteli accompagnati dagli spinaci avanzati e dalla panna insaporita dalla paprica.
Farcite le restanti brioche con ricotta e mortadella.
Giovanna Nobile
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