Chi è amante della carne, specialmente dei suoi tagli prelibati, avrà sicuramente sentito parlare del Wagyu, nota per essere uno dei prodotti più cari e pregiati al mondo. La parola Wagyu significa letteralmente "manzo giapponese" e infatti è indicato proprio per determinate razze di manzo allevate secondo metodologie molto specifiche e particolari che hanno permesso a questo prodotto di avere una caratteristica che la rende unica al mondo: la marezzatura.
La carne Wagyu, infatti, è ricca di grasso intramuscolare, molto evidenti già nel taglio, e questa componente la rende gustosa, aromatica e anche salutare. Questa categoria di manzo giapponese racchiude, inoltre, tutta una serie di carni molto famose e pregiate, allevate in varie zone del Giappone e tra queste sono da annoverare la carne Kobe, Ozaki e la Miyabi.
Caratteristiche della carne Wagyu
Gran parte della Wagyu allevata appartiene alla razza Kuroge e, come accennato, è caratterizzata da striature bianche, note come grasso, che però ha delle particolarità uniche. Questo tipo di grasso, infatti, è composto da acido oleico e ciò lo rende estremamente delicato e per nulla nocivo alla salute.
Ciò che fa di questa carne un prodotto così pregiato e costoso è il meticoloso tracciamento della filiera; ogni animale, infatti, ha il proprio pedigree, quindi se ne conosce perfettamente la razza, il luogo in cui è stato allevato, la vita che ha svolto, le modalità in cui è stato trattato e perfino quali sono stati i suoi antenati, fino alla terza generazione.
Trattamenti della carne Wagyu
Esistono leggende secondo cui i capi di bestiame vengono massaggiati, fatti pascolare in libertà, ascoltando musica melodiosa e bevendo, talvolta, la birra. Non è possibile escludere che ciò avvenga realmente in qualche fattoria, ma nei più comuni allevamenti i bovini vengono fatti comunque pascolare in totale libertà, per poi ritornare in stalle larghe e confortevoli, mangiando cibi di altissima qualità.
Questi animali, inoltre, vengono regolarmente spazzolati con movimenti molto delicati e il loro mangime è caratterizzato soprattutto da paglia di riso, la componente fondamentale che è responsabile della corretta marmorizzazione che permette al grasso di essere bianco e vivo.
Tutti questi accorgimenti, le modalità accurate di allevamento e di nutrimento dei bovini, hanno fatto sì che la carne di Wagyu venga considerata come una delle più pregiate e care al mondo, raggiungendo anche i mille euro al chilo.
Nel corso degli anni l'esportazione di questa carne dal Giappone è stata piuttosto complicata; da una battuta d'arresto negli anni '90, si è poi arrivati al 2012, anno in cui è ricominciato il commercio destinato all'estero ma che comunque è selezionato solo per pochi ristoranti gourmet in tutto il mondo.
Ad oggi, grazie all'avvento della tecnologia e degli e-commerce è possibile acquistare la carne di Wagyu online direttamente su siti specializzati che la spediscono in pochissimi giorni pronta per essere gustata a casa.
